Reserveren

Reserveren


Het bargedeelte verwelkomt gasten zonder reservering voor lunch en diner. En is doorlopend geopend voor een glas wijn of cocktail.

Tuin

Onze tuin is gelegen in het Jekerdal aan de zuidrand van Maastricht. Dit gebied heeft een bijzonder rijke geschiedenis van kleinschalige land- en tuinbouw en speelde altijd een centrale rol in de voedselvoorziening van de stad. De locatie is vanwege deze historische betekenis dan ook een bewuste keuze. Onze tuin van 2000 vierkante meter wordt fulltime bewerkt op regeneratieve wijze.

Harry's farm
Harry's farm for flavor
Harry's farm

Dit betekent

  • Telen op organische basis. Dus zonder gebruik te maken van chemische mest- of bestrijdingsmiddelen.
  • Werken met biologisch zaadgoed, veelal van zaadvaste rassen.
  • Planten volgens een rotatieschema.
  • Spaarzaam omgaan met water.

Hierdoor wordt de biodiversiteit van de omgeving versterkt en ontstaat een vruchtbare bodem die Co2 opslaat in plaats van uitstoot. Daarnaast resulteert dit in ingrediënten die bijzonder rijk zijn aan smaak- en voedingstoffen.

Farm for flavor

Producten & Ingredienten

  • Bij het zoeken naar de juiste producten en ingrediënten staan in eerste instantie de tuin en de directe omgeving centraal. In tweede instantie zoeken we het zo dicht bij huis als mogelijk.
  • Plantaardige ingrediënten en producten krijgen een steeds centralere rol op onze menukaart.
  • We schenken een ruim assortiment aan biodynamische, natuurlijke en biologische wijnen.
  • We bieden een uitgebreide selectie aan seizoensgebonden cocktails en mocktails.
Harry's chef Frank van Thiel
Harry's Farm
Harry's farmer Reinier Hoon
Harry's farmer Reinier Hoon

Afval Verminderen

  • We passen conserveringsmethoden toe zoals drogen, pekelen en fermenteren.
  • Er is constante afstemming tussen tuin en keuken doordat boer en chef samen het teeltplan bepalen.
  • Bij de verwerking van producten wordt altijd het ‘kop-tot-staart’ en ‘wortel-tot-blad’ principe als uitgangspunt genomen. Dit wil zeggen dat zoveel mogelijk van het gehele product wordt verwerkt.

Toekomst

Ons doel is om verder te gaan dan enkel onze negatieve uitstoot beperken. We willen een positieve bijdrage leveren aan het klimaat, en aan de gezondheid van mens, dier en plant in onze directe omgeving. Concreet gaan we onze Co2 uitstoot in de komende jaren reduceren en werken we toe naar zelfvoorzienendheid op het gebied van groenten en fruit. Daarnaast zetten we onze tuin in als educatiecentrum en willen we een inspiratie zijn voor ondernemingen in de transitie naar een duurzamere wereld.

Onze Visie Op Duurzaamheid (PDF)
Reinhier Hoon en Frank van Thiel