Geen beschikbaarheid meer online? In het bargedeelte is vrijwel altijd plek. Dezelfde menukaart, dezelfde beleving – maar dan zonder reservering. Gewoon binnenlopen en aanschuiven.
Hoeve Kesselt
Hoeve Kesselt ligt net over de grens in Belgie, aan de zuidrand van Maastricht. De boerderij beslaat ruim drie hectare met velden voor de teelt van groenten en granen, een fruitboomgaard met kippen en een eigen landwinkel. De hoeve is ontstaan uit het bedrijf Goutte van Reinier Hoon, die jarenlang onze ‘Chef Tuin’ was in het Jekerdal. Tegenwoordig is hij met Hoeve Kesselt onze vaste leverancier van groenten en kruiden. Samen blijven we werken aan het telen en samenbrengen van de beste en lekkerste ingrediënten. Hoeve Kesselt is biologisch gecertificeerd en werkt volgens regeneratieve landbouwprincipes.
Op Hoeve Kesselt
Wordt er geteeld op organische basis, zonder gebruik van chemische mest- of bestrijdingsmiddelen.
Wordt er gewerkt met biologisch zaadgoed, veelal van zaadvaste rassen.
Wordt er geplant volgens een rotatieschema.
Wordt er spaarzaam omgegaan met water.
Wordt er gestreefd naar een gesloten kringloop, waarbij composteerbare afvalstromen worden gebruikt als basis voor de bodemvruchtbaarheid.
Hierdoor wordt de biodiversiteit van de omgeving versterkt en ontstaat een vruchtbare bodem die Co2 opslaat in plaats van uitstoot. Daarnaast resulteert dit in ingrediënten die bijzonder rijk zijn aan smaak- en voedingstoffen.
Producten & Ingredienten
Bij het zoeken naar de juiste producten en ingrediënten staan in eerste instantie Hoeve Kesselt en de directe omgeving centraal. In tweede instantie zoeken we het zo dicht bij huis als mogelijk
Onze wijnkaart bestaat voor meer dan de helft uit biodynamisch en biologisch gecertificeerde wijnen. Daarnaast bevat deze wijnen van producenten die zo natuurlijk mogelijk werken, maar dit niet altijd expliciet vermelden.
We bieden een uitgebreide selectie aan huisbereide, seizoensgebonden cocktails, mocktails en frisdranken.
Afval Verminderen
Hoeve Kesselt produceert naast groente, fruit en eieren voor het restaurant ook groente voor een landwinkel aan de boerderij alsmede twee markten: in Visé (iedere woensdag) en Kanne (iedere zaterdag). Door deze diversiteit aan afzetmogelijkheden worden voedsel overschotten tot een minimum beperkt.
Alle teelten van Hoeve Kesselt zijn verpakkingsvrij.
Voedseloverschotten aan versproducten op de boerderij worden gebruikt als kippenvoer en daarmee omgezet in meststoffen.
Keukenresten worden verzameld in aparte containers en gebruikt als compost voor de boerderij.
Bij de verwerking van producten wordt altijd het ‘kop-tot-staart’ en ‘wortel-tot-blad’ principe als uitgangspunt genomen. Dit wil zeggen dat zoveel mogelijk van het gehele product wordt verwerkt.
Leveranciers
We onderhouden sterke relaties met onze leveranciers, wat ons waardevolle inzichten geeft in hun werkwijzen en processen. Deze samenwerking stelt ons in staat de hoogste normen op het gebied van duurzaamheid en dierenwelzijn te handhaven.
We hebben een steeds groter wordend netwerk van leveranciers in de omgeving waar we direct inkopen.
Bedrijfsvoering
Alle schoonmaakproducten hebben een ecocertificaat.
Het tafellinnen, de servetten en de keukendoeken worden gereinigd door een van de meest innovatieve en duurzame wasserijen van Europa.
Wij serveren uitsluitend gezuiverd kraanwater.
Sinds 2012 zijn wij Green Globe gecertificeerd. Dit is een wereldwijd duurzaamheidsprogramma dat zich richt op economisch, sociaal en ecologisch
verantwoord ondernemen.
Het gebouw
Restaurant en keuken draaien volledig elektrisch.
Elke 10 minuten wordt de lucht in het restaurant volledig ververst met buitenlucht die gezuiverd wordt door filters die fijnstof en bacteriën tegenhouden.
Er is uitsluitend LED-verlichting toegepast en er zijn aanwezigheidssensoren in alle ruimtes.
Er is Japans vacuümglas toegepast in alle ramen. Dit heeft de hoogst mogelijke isolatiewaarde.
Er zijn oplaadstations in onze parkeergarage voor elektrische voertuigen.
Welzijn & gezondheid
Het welzijn van medewerkers staat centraal waarbij aandacht is voor een goede privé/werk balans.
Er worden uitsluitend voedzame en gezonde personeelsmaaltijden geserveerd.
